蔬菜是大家日常饮食中不可或缺的食材，能为身体填补所必须的矿物和维他命等，可合理防止慢性疾病和退行性疾病。此外蔬菜归属于少糖低盐低脂肪的健康食物，合适每一个年龄层的人，但并并不一定的蔬菜都能吃，尤其是3种蔬菜有可能会致癌。
哪三种食材或者致癌大神？
1、发芽的土豆
马铃薯是价廉物美的蔬菜，营养成分极高，土豆炖肉、炒土豆丝或炸薯片备受大家钟爱。但是马铃薯不可以长期存储，一般存几日后便会生芽，土豆生芽后很多人舍不得丢掉，会把生芽的一部分削去再次吃。但土豆发芽后可造成茄素，这归属于一种有毒物质，进到身体后由肝脏溶解，进而提升肝脏压力，易造成肝脏变病。
2、豆角
豆角也是普遍的蔬菜，但历经高溫烹饪后可释放出来很多正丁酸，有很高的致癌性，易造成食道肿瘤、口腔肿瘤及其肝癌。此外，很多摄取正丁酸后，由肝脏溶解和新陈代谢，进而提升肝脏压力，减少肝脏新陈代谢内毒素工作能力。
3、长霉的蔬菜
一些蔬菜存储不善易长霉，尤其是番茄红萝卜及其地瓜等长霉后可造成黄曲霉，要是摄取1克黄曲霉就会有致癌概率，尤其是造成肝癌和胆囊肿瘤。
怎样吃上安全性且安心的蔬菜？
1、认真观察蔬菜的外型
购买蔬菜时要认真观察，蔬菜色调不匀称、叶菜外观设计出现异常或畸型都不可以购买，一般是过多用化肥及其绿色植物萘乙酸造成的，很有可能会残余过多化合物。病毒性感染病虫害 也会促使蔬菜外观设计发生改变。此外要警醒块头比类似蔬菜大的，很有可能添加过多有机肥或膨大素。去农贸批发市场买水果时，尽可能挑选大小不一和质量指标差别大的蔬菜，由于这种蔬菜一般是农民自己菜园子生长发育的。
2、看食品认证标志
一般大型商场中素材图片包裝上面有三种标志，分别是有机化学蔬菜、无污染蔬菜和翠绿色蔬菜，最安全性的是有机化学蔬菜，但是相对而言价格比较贵。
3、看市场销售的价钱
大家都了解一分钱一分货，购买时不可以只图一时划算而挑选价钱太低的蔬菜。大型商场会以折扣的方法售卖采收時间长度置放时间长的蔬菜，但在其中带有过多亚硝酸钠。
4、不可以购买反季的蔬菜
反季的蔬菜一般是在温室大棚中生长发育的蔬菜，蔬菜生长发育全过程中为能加速完善時间会喷撒促成熟的调理剂，进而残余在蔬菜中。
5、妥善处置购买的蔬菜
购买的新鮮蔬菜尽可能放到开水烫，能降低绝大多数农残。还可以用1%的天然苏打水或食用碱侵泡十分钟。块茎根茎类蔬菜一般农残在表层，尽可能削皮后再吃。
务必留意蔬菜新鮮和环境卫生，为能确保服用安全性，尽可能把蔬菜炒过以后再吃。此外蔬菜先弄先吃，不可以在家里长期存储，以防造成营养元素外流，服用后对身体沒有一切用途，反倒会威协身体身心健康。