癌证的产生要历经2个阶段中：起止阶段和推动阶段。起止阶段，是致癌物质造成一些体细胞产生突然变化；推动阶段则是由促癌系数不断功效，积少成多，时间长了才发展趋势成病变。
科学研究强调，蔬菜水果中的营养元素和一些绿色植物化合物，能对致癌物质和促癌系数具有显著抑制效果。
什么叫做五色蔬果，五色蔬果为何能够“阻隔”癌证？
人们平时服用的蓝紫色、紫罗兰色、鲜红色、淡黄色、橘色等蔬菜水果及新鲜水果通称为“五色蔬果”。五色蔬果中，带有许多致癌物阻滞剂化学物质。这种化合物，有一种被称为花青素，而花青素主要是叶绿素。叶绿素還是一种黑色素，组成了绿色植物食材五彩缤纷的漂亮颜色。
在恶性肿瘤的起止阶段，有色板块蔬菜水果及新鲜水果中的生物活性化学物质，缓减或清除致癌物对DNA的损害；在恶性肿瘤推动阶段，五色蔬果普遍存有的抗氧剂可降低氧自由基的造成，若食材致癌物的阻滞剂超过致癌物，对抑止病变有积极主动的功效。
不一样蔬果，防癌的功效不一样
1、草莓苗、草莓
研究发现，叶绿素降低胆固醇的工作能力显著强过维他命C及维生素E，也强过维他命C和维生素E的协同抗氧化性降低胆固醇功效，具备抑止有机化学致癌物功效及抗体细胞基因遗传DNA损伤突然变化功效，做到防止恶性肿瘤的产生实际效果。
2、圆葱、窝笋、苋菜
槲皮素是一种纯天然黄酮类化合物。新鲜水果、蔬菜水果的味儿和色调的主要成分就是说它。槲皮素实际上也是一种多酚类物质。 槲皮素可加速致癌物溶解，也是强力的氧自由基去除剂。
经科学研究检验，有着槲皮素成分总冠军的当属圆葱了，而追随之后的为四季豆、窝笋及叶、豇豆、苋菜等。有许多实验确认，多吃槲皮素丰富多彩的蔬菜水果，患癌瘤的危险因素显著降低，尤其是直肠癌、肠癌和胃癌。
3、莴笋、西兰花与丝瓜
十字花科绿色植物中带有中异硫氰酸盐。这类有机化学硫酸盐对肿瘤细胞有阻碍和抑制效果。研究发现，异硫氰酸盐对宫颈癌、前列腺癌、肺癌、食管癌、肠癌的常有一定的抑制效果。十字花科蔬菜水果有西蓝花、包心菜、茼蒿菜等。
4、红萝卜VS番茄
红萝卜中的防癌主要成分是β-胡罗卜素。β-胡罗卜素是一种黄酮类物质，能够协助身体“清除”氧自由基。番茄中蕴含番茄素，研究发现，常常多吃西红柿，其血夜中番茄素水准高能够使患结肠癌、前列腺肿瘤及子宫颈癌的危险因素大幅度降低。